De un à trois
1) The Place, sur Admiralty Way. Du party jollof bien fait — vrai fumé, grain long et ferme, et des accompagnements (plantain frit, moin moin) qui tiennent la route. Environ ₦3,500 avec du poulet. 2) Le combo ofada-jollof de Yellow Chilli. Pas le moins cher, mais le fumé du fond de marmite est réel, et l'ayamase servi à côté en fait un repas complet.
3) Ocean Basket, au Circle Mall. Une chaîne, certes, mais le jollof servi avec le poisson grillé est étonnamment bon et régulier — jamais sec, jamais détrempé.
Quatre et cinq
4) Kilimanjaro, sur Admiralty. Du jollof de fast-food, mais à ₦2,000 avec une cuisse entière, c'est la meilleure assiette bon marché de Phase 1. Le grain souffre un peu après 15h, quand la marmite a stagné ; allez-y au déjeuner. 5) N'importe quel mama-put de rue à Ikate, autour d'Adebisi Ogunniyi Crescent, à midi. Moins de ₦1,500, servi dans du papier alu, et souvent meilleur que dans les restaurants parce que la marmite est fraîche et la fumée de bois bien réelle. Demandez un supplément de sauce.
J'ai volontairement écarté les restaurants d'hôtel — leur jollof est compétent mais cher, et il n'a jamais ce fumé. Le jollof est un plat populaire ; il appartient aux marmites populaires.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le party jollof ?
Du jollof cuit dans d'énormes marmites sur flamme vive jusqu'à ce que la couche du fond charbonne — cette fumée parfume toute la fournée. C'est la version servie aux mariages nigérians et l'étalon auquel tout le reste est comparé.
Le jollof ghanéen est-il meilleur ?
Non. Ne posez pas cette question à Lagos.
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